出汁の取り方

水 5カップ(1000cc)
昆布 10g
かつお節 20g

 

<作り方>

1．昆布は表面を塗れた布で拭き、よごれを落とす

　　(表面の白い粉はうまみなので落とさないで)。

 

　　保存容器に水、昆布を入れて冷蔵庫へ。

　　一晩置く(昆布水)。

 

2．昆布を引き出し、火にかける(一晩置くと昆布から出汁がとれている)。

 

　　80度になったら火を止め、かつお節を一気に入れる。

 

　　1分半〜2分たったら、キッチンペ ーパーを重ねたザルで濾す。

　　(80度は、鍋の底に小さな泡がつき、上に上がってくるタイミング。)