＜材料＞

大根　１/２本（５００gくらい）

大根の葉っぱ（あれば）

にんにく　１かけ（みじん切り）

米　大さじ３

昆布の水だし　３００ml（もしくは水）

豚肩ロース　２００g

塩　小さじ１

オリーブオイル　大さじ１

白ワイン　大さじ１（もしくは酒）

ハーブ（あれば）ローリエ１枚、ローズマリー少々

＜作り方＞

１．塩豚を作る。豚肩ロースに塩をふり、ハーブをのせる。

　　ピッタリラップをして冷蔵庫で１日〜2日置く。（少なくとも半日）

　　１cmの棒状に切る。

２．大根を１.５cm幅に切り、皮を厚めにむく。ピーラーで角を落とし面取りをする。

　　面取りをしたときに出る大根は、細かく切っておく。

３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが立ったら大根を両面焼く。塩豚を加え、表面を焼く。

４．空いているところに米を入れて炒め、少し透明感が出たら白ワインを加える。

　ジュッとアルコール分を飛ばす。

５．昆布の水だしを加え、蓋をして中火で煮る。大根が柔らかくなったら火を止める。

６．お米を食べてみて、好みの固さになるまで蓋をして蒸らす（１０〜１５分）。

７．温め直し、小さく切った大根の葉を加える。

８．お皿に盛り付けていただく。

　　お好みでパルミジャーノチーズを削ってもおいしいです。