みなさんの住んでらっしゃる地域は、涼しくなりましたか？
南カリフォルニアは、また暑さがぶり返しています。
昨日も３５度を超えてたんじゃないかしら？
カンカン照りの日差しの中、外を歩いたり、車に乗ったり。
暑さって疲れますね～。
夕方にはぐったり・・です。
さて、昨日の鍋の話をもう少し書きますね。
分厚い鋳物の鍋（ストウブ、ル･クルーゼなど）は、
重い蓋がついています。
空気穴もなく、がっちりとしまります。
これで鍋の中の圧力が上がり、中で蒸気の対流が起きる。
じわ～っと味が、素材の中に染みこんでいくんだと思います。
一方、ステンレスの鍋。
蓋がかるい。
蓋に空気穴が開いている。
鍋の中の空気圧が上がったとしても、一定のところまで。
空気が外に出る仕組みになっています。
煮物の場合は、なかなか味が染みこまない。
↓
染みこまないから、ぐつぐつ、ぐつぐつ、時間をかける。
↓
そのうちに素材全部に味がしみてしまう。
おいしい煮物は、
周りにしっかり味が染みて濃く、中に行くほど味が染みてない。
分厚い鋳物鍋は、何もしなくてもこの状態になるけど、
ステンレスの鍋だと、ちょっと手間が必要です。
煮返すという作業。
これ、素人の私たちには、なかなか難しい技なんですよね～。
落とし蓋をする。
蓋をするだけなんだけど、めんどうなのよね。
それで、何もしなくてもいい、分厚い鋳物鍋（ストウブ、ル･クルーゼなど）の方が上手にできる、というわけなんだと思います。
あ～、長くなってしまいました（汗）。
私が言いたいのは、
手間をかけずにおいしい煮物が作りたかったら、
良い道具を持ってね～！
ということ。
インターネットだと、割引価格で買えると思いますよ～！
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