ぶり大根汁

＜材料＞（４人分）

ぶり　３切れ

　醤油　小さじ２

　酒　　小さじ２

　生姜の絞り汁　小さじ１

大根　１０cmくらい

小松菜　２株（３ccに切る）

豆腐　１/２丁（８つに切る）

出汁　６００cc

　醤油　大さじ１.５

　みりん　大さじ１

　酒　　大さじ１　

生姜　１かけ

 

＜作り方＞

１．ぶりは一口大のそぎ切りにし、塩（分量外）少々をふってしばらく置く。

 

　　水分が出てきたらペーパーで拭き取り、醤油、酒、生姜の絞り汁で下味をつける。

 

２．大根は皮をむき、５cmの太めの千切りにする。

 

　　生姜は薄切りにする。

 

３．鍋に出汁、醤油、みりん、酒、生姜を入れて煮立てる。

 

　　１のぶりを入れ、アクを取り除きながら煮る。

 

　　大体火が通ったら、大根を加えて好みの固さまで煮る。

 

４．火を止め、豆腐、小松菜を入れて余熱で温める。

 

５．器に盛り、お好みでレモン、ゆずなど柑橘類を絞っていただく。